Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne : Recette de Noël Raffinée et Facile
Les cassolettes de Saint-Jacques au champagne représentent une entrée raffinée et festive, parfaite pour rehausser l’élégance de vos repas de Noël. L’association des noix de Saint-Jacques fraîches et d’une sauce onctueuse au champagne crée un plat raffiné qui impressionnera vos invités à coup sûr. Et pour équilibrer ce mets gourmand, accompagnez-le d’une boisson légère comme notre Eau Detox Citron Menthe Concombre.
Pourquoi Choisir cette Recette de Saint-Jacques au Champagne ?
Un Plat Festif aux Saveurs Raffinées
Cette recette de Saint-Jacques utilise le champagne non seulement pour son aspect festif, mais aussi pour créer une base aromatique exceptionnelle. La sauce au champagne, enrichie de crème fraîche et relevée d’une pointe de safran, sublime les fruits de mer sans masquer leur goût naturel.
Praticité pour les Repas de Noël
Les cassolettes individuelles facilitent le service et ajoutent une touche d’élégance à votre table. Cette entrée peut être préparée partiellement à l’avance, réduisant le stress le jour J. Si vous aimez les recettes de fruits de mer raffinées, découvrez aussi notre Blanquette de Saint-Jacques et Crevettes au Safran, un plat crémeux et festif.
PrintCassolettes de Saint-Jacques au Champagne
Recette Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingredients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 16 pièces | Fraîches de préférence |
| Échalote | 1 pièce | Finement ciselée |
| Champagne ou Crémant | 20 cl | Brut recommandé |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | 30% de matière grasse |
| Beurre | 20 g | Pour la cuisson |
| Maïzena | 1 c. à café | Pour épaissir |
| Safran | 1 pincée | Pour la couleur et l’arôme |
| Sel | À goût | Fleur de sel idéale |
| Poivre | À goût | Fraîchement moulu |
| Persil frais | Pour décorer | Finement haché |
Instructions
Passez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez ensuite d’une pincée de sel et d’un tour de poivre.
Étape 2 : Cuisson de l’ÉchalotePelez l’échalote puis hachez-la finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux, puis incorporez l’échalote. Laissez-la suer tranquillement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 3 minutes.
Étape 3 : Saisie des Saint-JacquesAugmentez le feu à moyen-fort. Déposez les Saint-Jacques dans la poêle et saisissez-les 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.
Étape 4 : Préparation de la Sauce au ChampagneDéglacez la poêle avec le champagne. Laissez réduire de moitié (environ 5 minutes). Diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide et incorporez-la à la réduction en mélangeant constamment.
Étape 5 : Finition de la SauceVersez la crème fraîche et mélangez doucement. Ajoutez ensuite le safran afin d’apporter une teinte dorée et un parfum raffiné. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6 : Assemblage et GratinageRépartissez les Saint-Jacques dans 4 cassolettes individuelles. Nappez généreusement de sauce. Enfournez à 180°C pendant 5-7 minutes pour réchauffer et légèrement gratiner.
Étape 7 : ServiceParsemez de persil frais haché avec délicatesse et dégustez sans attendre.
Instructions de Préparation Détaillées
Budget Estimatif pour 4 personnes (France)
| Ingrédient | Quantité | Prix moyen (€) | Remarques |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 16 pièces (≈400 g) | 18,00 € – 22,00 € | Fraîches de préférence, surgelées possible (≈12,00 €) |
| Échalote | 1 pièce | 0,30 € | Courant, peu coûteux |
| Champagne ou Crémant | 20 cl | 4,00 € – 6,00 € | Crémant = option plus économique |
| Crème fraîche épaisse 30% | 20 cl | 1,20 € | Marque distributeur |
| Beurre | 20 g | 0,40 € | Soit 1/5 d’une plaquette de 100 g |
| Maïzena | 1 c. à café | 0,10 € | Achat en boîte, coût unitaire très faible |
| Safran | 1 pincée | 2,50 € – 3,00 € | Produit cher, mais quantité minime |
| Sel (fleur de sel) | À goût | 0,10 € | Option fleur de sel = raffinement |
| Poivre noir | À goût | 0,10 € | Fraîchement moulu recommandé |
| Persil frais | Quelques brins | 0,50 € | Bouquet entier ≈1,00 € |
Total estimé : 26 € – 34 € (≈ 6,5 € – 8,5 € par personne)
Variantes et Conseils d’Expert
Variantes Créatives
- Version économique : Remplacez par des pétoncles
- Texture enrichie : Ajoutez des champignons de Paris sautés
- Finition gratinée : Saupoudrez de parmesan avant gratinage
Tableau des Calories
| Ingrédient | Quantité | Calories approx. | Notes |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 16 pièces (~480 g) | ~400 kcal | 80–85 kcal / 100 g |
| Échalote | 1 pièce (~40 g) | ~28 kcal | Très faible apport |
| Champagne ou Crémant | 20 cl | ~150 kcal | Une partie s’évapore à la cuisson |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl (~200 g) | ~600 kcal | Calculé sur 30% MG |
| Beurre | 20 g | ~150 kcal | 750 kcal / 100 g |
| Maïzena | 1 c. à café (~5 g) | ~18 kcal | 370 kcal / 100 g |
| Safran | 1 pincée (~0,1 g) | ~0,3 kcal | Apport négligeable |
| Sel | À goût | 0 kcal | — |
| Poivre | À goût (~1 g) | ~3 kcal | — |
| Persil frais | Pour décorer (~5 g) | ~2 kcal | — |
Total estimé pour la recette (4 pers.)
~1 351 kcal au total
Par portion (1 personne)
~338 kcal par personne
Conseils de Chef
- Choisissez des Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal
- Prenez soin de ne pas prolonger la cuisson des Saint-Jacques, afin de conserver toute leur finesse et leur moelleux.
- Privilégiez un champagne brut, plus sec et équilibré que le demi-sec.
- Préparez la sauce à l’avance pour un service fluide
Accompagnements et Accords
Cette entrée de Noël s’accorde parfaitement avec :
- Vins : Chablis, Sancerre, Champagne. Pour varier vos accords, une Sauce Citronnée apporte fraîcheur et équilibre aux Saint-Jacques.
- Suggestions d’accompagnement : du pain légèrement grillé ou de petites pommes de terre vapeur.
- Suite du menu : Poisson noble ou volaille de fête. En plat principal, surprenez vos convives avec un Filet Mignon Sauce Miel Moutarde, une combinaison sucrée-salée irrésistible.
Réflexions Finales: Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne
En accompagnement, optez pour du pain grillé croustillant ou de délicates pommes de terre vapeur.
Avec leur sauce onctueuse relevée d’une touche de safran et leur présentation individuelle raffinée, elles offrent une entrée aussi simple à préparer qu’impressionnante à servir. Idéales pour un réveillon de Noël ou tout autre moment d’exception, elles transforment un repas en véritable célébration gastronomique. Une recette raffinée qui sublimera vos repas festifs et émerveillera vos convives à chaque dégustation. Pour un menu plus convivial, associez ces cassolettes à un Croque Monsieur Montagnard, gourmand et réconfortant.
FAQ – Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne
Cette recette de cassolettes de Saint-Jacques au champagne garantit un succès à chaque service. Parfaite pour Noël ou toute occasion spéciale, elle allie simplicité de préparation et raffinement gustatif pour créer des souvenirs mémorables autour de votre table.
