Quiche au Saumon Fumé et Boursin : Recette Facile et Astuces
La quiche au saumon fumé et Boursin représente l’un des plats les plus appréciés de la cuisine française moderne. Cette recette combine la finesse du saumon fumé avec la texture crémeuse du fromage Boursin, créant un équilibre parfait entre saveurs marines et notes herbacées.
Cette quiche se prépare en seulement 15 minutes et cuit en 35 minutes, offrant un résultat professionnel accessible à tous les niveaux de cuisine. Ce plat se prête aussi bien à être servi chaud qu’à température ambiante, en entrée ou en plat principal, ce qui le rend parfait pour les repas en famille, les brunchs ou les occasions festives.
Les ingrédients simples mais de qualité transforment cette quiche en véritable délice culinaire. L’association d’une pâte brisée dorée, d’un appareil crémeux aux œufs, de saumon fumé délicat et de Boursin aromatique offre un équilibre de saveurs raffiné qui ravit toutes les papilles.
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Points clés à retenir
- Cette quiche combine seulement 6 ingrédients de base. La pâte brisée, le saumon fumé, le Boursin, les œufs et la crème fraîche créent un plat équilibré.
- Aucun sel n’est nécessaire dans cette recette. Le saumon fumé et le Boursin apportent déjà suffisamment de saveur salée.
- La cuisson se fait à 180°C pendant 30-35 minutes. Le centre doit être ferme et le dessus doré pour une cuisson parfaite.
Conseils pratiques essentiels :
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette évite qu’elle gonfle
- Laisser reposer 5 minutes après cuisson facilite la découpe
- Choisir un saumon fumé doux pour ne pas dominer les autres saveurs
- Battre légèrement les œufs avec la crème pour un mélange homogène
- La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle peut être réchauffée au four à 150°C pendant 10-15 minutes.
- Cette recette convient parfaitement aux débutants en cuisine. Aucune technique compliquée n’est requise.
- Ce plat peut être confectionné à l’avance et réchauffé au moment de servir, et il se savoure aussi bien chaud que froid selon vos goûts.
- 200g de saumon fumé et 150g de Boursin sont les proportions idéales pour un moule de 24-26 cm de diamètre.
Quiche au Saumon Fumé et Boursin
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30–35 minutes
- Total Time: 45–50 minutes
- Yield: 4
- Category: Main Course
- Method: Oven-cooked
- Cuisine: French
Ingredients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâte brisée | 1 pâte |
| Saumon fumé | 200g |
| Boursin ail et fines herbes | 150g |
| Œufs | 3 unités |
| Crème fraîche épaisse | 20cl |
| Poivre | Au goût |
Instructions
Étapes de Préparation et Astuces de Réussite
ne pâte brisée faite maison, bien préparée, associée à une garniture équilibrée, assure la réussite de cette quiche au saumon. Contrôler la cuisson et la température est essentiel pour obtenir une texture idéale.
Préparer et travailler la pâte brisée maison
La pâte brisée maison demande quelques techniques simples pour réussir. Il faut mélanger 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés.
On ajoute une pincée de sel et un jaune d’œuf. L’eau froide s’incorpore progressivement jusqu’à former une boule homogène.
Il est essentiel de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse pendant la cuisson.
L’étalement se fait sur un plan fariné avec un rouleau. La pâte doit avoir 3mm d’épaisseur environ.
Avant de placer la pâte dans le moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette afin d’éviter la formation de bulles pendant la cuisson.
Assembler la garniture pour une texture crémeuse
Le mélange des œufs battus avec 150g de Boursin crée la base onctueuse. On incorpore 200ml de crème fraîche épaisse pour plus de moelleux.
Coupez le saumon fumé en lamelles moyennes et hachez finement l’échalote pour apporter une subtile touche aromatique sans écraser les autres saveurs.
L’assaisonnement reste léger car le Boursin est déjà salé. Un peu de poivre blanc et d’aneth frais suffisent.
Maîtriser la cuisson et le montage
Faire précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180 °C garantit un fond bien croustillant. Utilisez du papier sulfurisé et des légumes secs pour conserver sa forme.
Pour le montage, disposez d’abord le saumon et l’échalote sur le fond de pâte, puis versez délicatement l’appareil à quiche en évitant tout débordement.
La cuisson dure 35 à 40 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et l’appareil ferme au toucher.
Laissez reposer la quiche pendant environ dix minutes avant de la démouler : cela permet à la garniture de prendre et facilite la découpe.
Ingrédients
Ces proportions conviennent pour un moule de 24-26 cm. Aucun sel n’est nécessaire car le saumon fumé et le Boursin en contiennent déjà suffisamment.
La qualité de chaque ingrédient compte pour obtenir le meilleur résultat. Les œufs doivent être frais et la crème fraîche bien épaisse.
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Budget estimatif – Quiche au saumon fumé et Boursin (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Prix moyen (€) | Remarques |
|---|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 pâte | 2,50 € | Préparée ou artisanale |
| Saumon fumé | 200 g | 8 € | Saumon de qualité, Norvège ou Écosse |
| Boursin ail et fines herbes | 150 g | 3,50 € | Fromage crémeux aromatisé |
| Œufs | 3 unités | 1,20 € | Œufs bio ou de plein air |
| Crème fraîche épaisse | 20 cl | 1,20 € | 35% de matière grasse, crémeuse |
| Poivre | Au goût | 0,05 € | Fraîchement moulu |
Total estimatif : 16,45 €
(≈ 4,10 € par portion pour 4 personnes)
Le choix du saumon : frais ou fumé ?
Le saumon fumé reste le choix traditionnel pour cette recette. Il apporte une saveur délicate et salée qui se marie parfaitement avec le Boursin.
Choisissez des tranches de saumon fumé fines et souples pour un meilleur résultat. Les provenances norvégienne ou écossaise garantissent un bon compromis entre saveur et qualité.
Le saumon frais constitue une alternative intéressante. Il faut d’abord le cuire à la poêle quelques minutes avant de l’ajouter à la quiche.
Le saumon frais donne un goût plus doux et moins salé. Cette option convient mieux aux palais sensibles ou aux enfants qui n’apprécient pas le goût fumé.
Pour une alternative chaude, découvrez également le saumon au four à la crème et moutarde, une recette simple et raffinée.
La particularité du Boursin dans la quiche
Le Boursin ail et fines herbes apporte une texture crémeuse unique à cette quiche. Ce fromage à tartiner fond parfaitement pendant la cuisson.
Grâce à son mélange d’ail et d’herbes, aucun autre assaisonnement n’est nécessaire, et il se répartit uniformément dans l’appareil à quiche.
Si on n’a pas de Boursin, on peut le remplacer par un autre fromage frais aux herbes. La ricotta mélangée avec de l’ail pressé et de la ciboulette fonctionne bien.
Le Boursin doit être à température ambiante pour se mélanger facilement. On peut le sortir du frigo 30 minutes avant la préparation.
Les bases incontournables : pâte, œufs et crème fraîche
La quiche repose sur une pâte brisée, que l’on peut choisir prête à l’emploi ou préparer soi-même en fonction du temps dont on dispose.
Une pâte de bonne qualité assure un fond bien croustillant et non détrempé. Pensez à la piquer à la fourchette avant de l’enfourner.
Les œufs apportent solidité et tenue à l’appareil à quiche. Pour cette recette, trois œufs suffisent, et il est important de les battre correctement pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
La crème fraîche épaisse apporte l’onctuosité nécessaire. Elle se mélange aux œufs et au Boursin pour créer l’appareil crémeux. La version légère peut convenir pour alléger la recette.
Pour un menu 100% marin, associez cette quiche avec un gratin de moules au fromage.
Personnaliser la recette selon vos envies
Cette recette simple se prête à de nombreuses adaptations : par exemple, vous pouvez remplacer une partie du Boursin par du fromage de chèvre frais pour varier les saveurs.
Un peu d’emmental ou de comté râpé apporte plus de caractère à la quiche. Quelques poignées suffisent pour rehausser délicatement les saveurs.
L’oignon caramélisé peut remplacer l’échalote pour une touche plus douce, tandis que des épinards frais blanchis ajoutent une belle couleur au plat.
Les herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil personnalisent cette quiche facile. Quelques tomates cerises créent des touches colorées.
Tableau des Calories – Quiche au Saumon Fumé et Boursin (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité (g/ml/pièce) | Calories pour 100g/ml | Calories totales |
|---|---|---|---|
| Pâte brisée | 1 pâte (~230 g) | 420 kcal | 966 kcal |
| Saumon fumé | 200 g | 117 kcal | 234 kcal |
| Boursin ail & fines herbes | 150 g | 310 kcal | 465 kcal |
| Œufs | 3 unités (~150 g) | 143 kcal | 214,5 kcal |
| Crème fraîche épaisse | 200 ml (~200 g) | 300 kcal | 600 kcal |
| Poivre | Au goût (~1 g) | 255 kcal | 2,55 kcal |
| TOTAL | — | — | 2 482,05 kcal |
Par portion (4 personnes)
≈ 620,5 kcal par portion (2 482,05 ÷ 4 = 620,51 kcal)
Conseils de Service et Conservation
Cette quiche au saumon fumé et Boursin se conserve facilement jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et peut être dégustée à différentes températures selon les préférences. Les bonnes associations d’accompagnement rehaussent ses saveurs délicates.
Les meilleures associations et présentations
Une salade verte fraîche constitue l’accompagnement idéal pour équilibrer la richesse de cette quiche. Les feuilles de roquette, épinards ou mâche apportent une note peppée qui contraste parfaitement.
L’aneth frais se marie exceptionnellement bien avec le saumon fumé. On peut en parsemer quelques brins sur chaque part avant de servir.
Les cornichons ou câpres ajoutent une acidité bienvenue. Une petite salade de concombre à l’aneth complète harmonieusement le repas.
Pour la présentation, on découpe la quiche en parts égales avec un couteau bien aiguisé. Les herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette en garniture apportent une touche colorée.
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagne parfaitement cette quiche. Pour les boissons non alcoolisées, un thé vert ou une eau pétillante citronnée conviennent bien.
Préparer et conserver la quiche à l’avance
Cette quiche à l’avance se prépare facilement la veille pour gagner du temps. Une fois cuite et refroidie, elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
La durée de conservation maximale est de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Il faut respecter la règle des 2 heures maximum à température ambiante avant réfrigération.
Avant de congeler la quiche, laissez-la refroidir complètement, enveloppez-la dans du papier aluminium et placez-la dans un sac de congélation hermétique.
Conservation au congélateur :
- Durée : jusqu’à 2 mois à -18°C
- Étiquetage avec la date obligatoire
- Décongélation lente au réfrigérateur
La pâte peut se préparer 24h à l’avance et se conserver au réfrigérateur recouverte d’un film plastique.
Déguster la quiche chaude, tiède ou froide
La quiche offre des nuances de saveurs différentes selon qu’elle est servie chaude ou froide, chacune convenant à des moments ou occasions spécifiques.
Chaude : sortie du four, elle offre une texture fondante et des arômes plus prononcés. La pâte reste bien croustillante et l’appareil est onctueux.
Tiède : après 15-20 minutes de refroidissement, les saveurs s’équilibrent parfaitement. C’est souvent la température préférée pour apprécier tous les ingrédients.
Froide : idéale pour les pique-niques ou repas d’été, elle se tient mieux à la découpe. Les saveurs du Boursin et du saumon fumé ressortent davantage.
Pour réchauffer une part, on utilise le four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Tableau Comparatif:
| Critère | Saumon fumé frais | Saumon fumé standard | Saumon congelé |
|---|---|---|---|
| Prix | 15-20€/kg | 8-12€/kg | 5-8€/kg |
| Texture | Fondante | Ferme | Variable |
| Goût | Délicat | Prononcé | Moins intense |
| Conservation | 3-4 jours | 7-10 jours | 3 mois |
Avantages du saumon fumé frais :
- Texture soyeuse
- Goût raffiné
- Présentation parfaite
Inconvénients :
- Prix élevé
- Conservation courte
| Type de Boursin | Caractéristiques | Usage recommandé |
|---|---|---|
| Ail et fines herbes | Classique, équilibré | Recette de base |
| Poivre | Plus relevé | Version épicée |
| Échalote et ciboulette | Doux et frais | Alternative douce |
Comparaison des pâtes :
La pâte brisée offre une base neutre qui met en valeur les saveurs. Elle reste croustillante et ne concurrence pas les autres ingrédients.
La pâte feuilletée apporte plus de texture mais peut dominer le goût délicat du saumon. Elle convient mieux aux occasions festives.
Temps de préparation selon la méthode :
- Pâte du commerce : 15 minutes
- Pâte maison : 45 minutes
- Version express : 10 minutes
Réflexions finales: Quiche au Saumon Fumé et Boursin : Recette Facile et Astuces
Cette quiche au saumon fumé et Boursin représente l’équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Les ingrédients se complètent naturellement sans effort particulier.
La réussite repose sur trois éléments clés : la qualité du saumon fumé, la texture crémeuse du Boursin, et une cuisson maîtrisée. Ces composants garantissent un résultat constant.
Avantages principaux :
- Préparation en 20 minutes
- Ingrédients faciles à trouver
- Conservation jusqu’à 3 jours
- Adaptable aux différents repas
Laisser reposer la quiche après cuisson améliore sa texture et facilite le découpage, tout en permettant aux saveurs de se développer pleinement.
Cette recette convient aux cuisiniers débutants comme aux plus expérimentés. Elle ne nécessite aucune technique complexe ni équipement spécialisé.
La polyvalence constitue son atout majeur. Elle s’adapte aux brunchs, déjeuners légers, ou dîners entre amis selon les besoins.
Cette recette se prête à de nombreuses variantes : truite fumée, herbes fraîches ou légumes permettent de personnaliser le plat, tout en veillant à maintenir un bon équilibre des saveurs.
Le succès de cette quiche repose sur sa capacité à satisfaire différents palais. Le mariage saumon-Boursin plaît généralement à tous les âges.
Cette préparation mérite une place dans le répertoire culinaire de chacun. Sa fiabilité en fait une valeur sûre pour toutes les occasions.
Si vous aimez les cuissons maîtrisées et délicates, la recette du dos de cabillaud offre aussi d’excellents conseils de préparation.
Regardez la vidéo de la recette
Questions Fréquemment Posées: Quiche au Saumon Fumé et Boursin : Recette Facile et Astuces
Cette recette soulève souvent des questions sur les ingrédients de base et les techniques de préparation. Les cuisiniers cherchent également à personnaliser leur quiche avec des légumes supplémentaires ou des alternatives au saumon fumé.
