Cassolette de Fruits de Mer Gratinée : La Recette Ultime pour un Repas Festif Inoubliable
Découvrez la meilleure recette de cassolette de fruits de mer gratinée, un plat emblématique de la cuisine française qui transformera vos repas en véritables festins gastronomiques ! Cette entrée festive aux fruits de mer combine parfaitement la richesse des saveurs marines avec l’élégance d’une présentation raffinée. Et pour une option apéritive à servir avant la cassolette, essayez nos beignets de crevettes croustillants, qui apportent une touche légère et ludique au menu.
Points clés à retenir – Cassolette de Fruits de Mer Gratinée
- Plat festif et élégant : parfait pour les repas raffinés ou occasions spéciales.
- Saveurs marines authentiques : crevettes, pétoncles et moules fraîches.
- Sauce crémeuse au vin blanc et à la crème fraîche, sublimée par un gratin parfaitement doré.
- Présentation individuelle : cassolettes pour un effet visuel haut de gamme.
- Recette flexible : Peut se préparer de diverses façons, avec du poisson blanc, des champignons ou des Saint-Jacques.
- Facile à préparer à l’avance et gratiner au dernier moment.
Pourquoi Cette Cassolette de Fruits de Mer est-elle Exceptionnelle ?
Cette recette de fruits de mer au gratin représente l’excellence culinaire française. Chaque cassolette individuelle offre :
- Des saveurs marines authentiques grâce aux crevettes, pétoncles et moules fraîches
- Une texture crémeuse irrésistible avec sa sauce au vin blanc et crème fraîche
- Un gratin doré parfait qui apporte le croquant idéal
- Une présentation élégante en portions individuelles pour impressionner vos invités
Les fruits de mer gratinés sont sublimés par une cuisson douce qui préserve leur tendreté naturelle, tandis que la sauce crémeuse au vin blanc apporte cette onctuosité caractéristique des grandes recettes françaises.
PrintCassolette de Fruits de Mer Gratinée
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 individual cassolettes
- Category: Appetizer / Seafood
- Method: Baking / Gratin
- Cuisine: French
Ingredients
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Crevettes | 200 g | Décortiquées |
| Pétoncles | 200 g | Frais ou surgelés |
| Moules | 200 g | Nettoyées |
| Échalote | 1 moyenne | Hachée finement |
| Vin blanc | 100 ml | Sec |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | Pour la sauce |
| Beurre | 30 g | Pour la sauce et gratin |
| Farine | 20 g | Pour la sauce |
| Fromage râpé | 50 g | Parmesan ou Comté conseillé |
| Persil frais | 1 c. à soupe | Haché pour garnir |
| Sel et poivre | Au goût | |
| Champignons (option forestière) | 100 g | Pour variante forestière |
| Poisson blanc (option complète) | 150 g | Cabillaud ou lieu |
| Noix de Saint-Jacques (option luxe) | 100 g | Substitue les pétoncles |
Instructions
Étapes de Réalisation :
- Préparation des moules : Nettoyez soigneusement les moules et faites-les ouvrir avec un peu de vin blanc. Décoquillez-les et filtrez précieusement le jus de cuisson.
- Préparation des autres fruits de mer : Rincez délicatement les pétoncles et crevettes à l’eau froide, puis séchez-les méticuleusement.
- Base aromatique : Faites fondre le beurre et saisir l’échalote ciselée jusqu’à translucidité parfaite.
- Déglaçage au vin blanc : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- Sauce crémeuse : Incorporez la farine pour créer un roux, puis ajoutez progressivement la crème et le jus des moules pour une sauce veloutée.
- Assemblage : Répartissez harmonieusement les fruits de mer dans les cassolettes et nappez généreusement de sauce.
- Gratinage : Saupoudrez de fromage râpé et enfournez à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir un gratin doré parfait.
Budget Estimatif – Cassolette de Fruits de Mer Gratinée
| Catégorie | Ingrédient | Quantité | Prix moyen (€) | Remarques |
|---|---|---|---|---|
| Fruits de mer | Crevettes décortiquées | 200 g | 6 € | Fraîches ou surgelées de qualité |
| Fruits de mer | Pétoncles | 200 g | 8 € | Frais ou surgelés, calibre moyen |
| Fruits de mer | Moules | 200 g | 2,40 € | Moules fraîches du marché |
| Aromates | Échalote | 1 moyenne | 0,40 € | Finement hachée |
| Liquides | Vin blanc sec | 100 ml | 1 € | Bourgogne ou Loire sec |
| Base crémeuse | Crème fraîche épaisse | 100 ml | 1,20 € | 35% matière grasse |
| Matière grasse | Beurre doux | 30 g | 0,60 € | Beurre fermier pour sauce et gratin |
| Épaississement | Farine T55 | 20 g | 0,03 € | Pour la sauce |
| Fromage | Fromage râpé | 50 g | 1 € | Parmesan ou Comté |
| Herbes fraîches | Persil plat | 1 c. à soupe | 0,20 € | Ciselé au dernier moment |
| Assaisonnements | Sel et poivre | Au goût | 0,05 € | Fraîchement moulu |
| Options | Champignons forestiers | 100 g | 2 € | Pour variante forestière |
| Options | Poisson blanc | 150 g | 4 € | Cabillaud ou lieu pour version complète |
| Options | Noix de Saint-Jacques | 100 g | 8 € | Pour version luxe, remplace les pétoncles |
Total estimatif : 26,88 €
(≈ 6,70 € par portion pour 4 personnes, version standard avec crevettes, pétoncles et moules)
Tableau Calorique – Cassolette de Fruits de Mer Gratinée (pour 4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | kcal/100g | Calories totales |
|---|---|---|---|
| Crevettes | 200 g | 99 | 198 |
| Pétoncles | 200 g | 88 | 176 |
| Moules | 200 g | 86 | 172 |
| Échalote | 1 moyenne (~50 g) | 35 | 17,5 |
| Vin blanc | 100 ml | 82 | 82 |
| Crème fraîche épaisse | 100 ml | 300 | 300 |
| Beurre | 30 g | 717 | 215,1 |
| Farine | 20 g | 364 | 72,8 |
| Fromage râpé | 50 g | 413 | 206,5 |
| Persil frais | 1 c. à soupe (~5 g) | 36 | 1,8 |
Par portion (4 personnes)
≈ 550 kcal par portion (2 199,4 ÷ 4 = 549,85 kcal)
Hypothèses utilisées (valeurs moyennes pour 100 g/ml) : crevettes 99 kcal, pétoncles 88, moules 86, échalote 35, vin blanc 82 (pour 100 ml), crème fraîche épaisse 300 (pour 100 ml), beurre 717, farine 364, fromage râpé 413, persil frais 36.
Remarque : une partie de l’alcool du vin s’évapore à la cuisson, donc les calories réelles peuvent être légèrement inférieures.
Variantes Gastronomiques
- Version complète : Ajoutez des morceaux de cabillaud ou lieu pour plus de consistance
- Version luxe : Substituez les pétoncles par des noix de Saint-Jacques
- Version forestière : Intégrez des champignons de Paris sautés
Pour une autre déclinaison raffinée à base de Saint-Jacques et crevettes, découvrez aussi la blanquette de Saint-Jacques et crevettes au safran.
Conseils d’Expert pour une Cassolette Parfaite
- Fraîcheur optimale : Privilégiez toujours des fruits de mer ultra-frais
- Alternative pratique : Les mélanges surgelés conviennent si bien décongelés
- Préparation avancée : Assemblez à l’avance et gratinez au dernier moment
Pour vos repas de fêtes, vous pouvez aussi proposer des huîtres gratinées au four, une entrée chic et savoureuse.
Tableau Comparatif – Cassolette de Fruits de Mer vs Autres Plats de Fruits de Mer
| Plat | Saveurs | Texture | Présentation | Facilité de préparation |
|---|---|---|---|---|
| Cassolette de Fruits de Mer | Authentiques, marines | Crémeuse + gratin | Portions individuelles, élégante | Facile à préparer à l’avance |
| Autres plats de fruits de mer | Variable selon plat | Variable | Variable | Variable |
| Saumon au four à la crème et moutarde | Douce et savoureuse | Moelleuse | Plat principal convivial | Facile |
| Huîtres gratinées | Intenses, raffinées | Croquant + fondant | Portions individuelles | Moyen |
| Blanquette de Saint-Jacques et crevettes | Parfumée, délicate | Crémeuse | Portions individuelles | Moyen |
Réflexions Finales:
En résumé, la Cassolette de Fruits de Mer Gratinée est bien plus qu’une simple recette : c’est une véritable invitation à vivre une expérience culinaire raffinée où chaque bouchée allie la fraîcheur de la mer, l’onctuosité d’une sauce délicatement parfumée et le croquant d’un gratin doré à la perfection. Facile à préparer à l’avance, personnalisable selon vos envies et toujours spectaculaire à table, elle a tout pour devenir le plat signature de vos repas festifs. Qu’il s’agisse d’une fête particulière ou d’un simple repas à partager, cette cassolette a le pouvoir de faire de chaque dîner un moment mémorable.
Les amateurs de poisson apprécieront également le saumon au four à la crème et moutarde, un plat convivial et raffiné.
FAQ – Cassolette de Fruits de Mer
Cette recette de cassolette gratinée deviendra rapidement l’incontournable de vos repas festifs et dîners élégants. Parfaite en entrée sophistiquée ou plat principal accompagné d’une salade fraîche, elle impressionnera à coup sûr tous vos convives !
