Croissant au Chocolat Maison : Recette Française Authentique et Facile

Le Croissant au Chocolat Maison incarne l’excellence de la viennoiserie française. Cette pâtisserie feuilletée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, combine parfaitement le feuilletage artisanal et l’intensité du chocolat. Suivez notre recette étape par étape pour réaliser des croissants dignes des meilleures boulangeries françaises, directement chez vous. Pour un menu raffiné, commencez par nos Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne, puis poursuivez avec des croissants au chocolat maison.

Pourquoi Faire des Croissants au Chocolat Maison ?

L’Art de la Viennoiserie Française

Préparer des croissants au chocolat maison vous permet de redécouvrir l’authenticité de cette viennoiserie emblématique. À la différence des pâtes feuilletées industrielles, une version maison met en valeur toute la richesse du beurre français et sublime la qualité du chocolat utilisé. Pour varier vos plaisirs viennoiserie, essayez aussi nos Mini Croissants au Jambon Fromage Crème Fraîche, parfaits pour un apéritif gourmand.

Contrôle des Ingrédients

En préparant votre pâte feuilletée maison, vous contrôlez pleinement chaque ingrédient : farine de haute qualité, beurre AOP et chocolat d’exception. Cette approche garantit une saveur authentique et une texture inégalée.Temps de préparation : 1h30

Croissant au Chocolat Maison

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 1 heure h 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 14 heures h

Portions: 8

Type de plat: Main Course

Cuisine: French

Calories: 319

Ingredients Method Video

Ingrédients

  

• 500 g Farine T45
• 10 g Sel fin
• 50 g Sucre blanc
• 10 g Levure fraîche
• 270 ml Lait entier
• 50 g Beurre doux

Method

 

Étape 1 : Préparation de la Pâte Levée (30 min)

1. Activation de la levure : Mélangez la levure de boulanger avec du lait tiède (environ 37 °C) jusqu’à dissolution complète. Laissez mousser 5 minutes.
2. Pétrissage : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le lait et le mélange de levure et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne complètement lisse.
3. Incorporation du beurre : Ajoutez les 50g de beurre en morceaux. Pétrissez la pâte avec énergie pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.
4. Premier repos : Formez une boule, filmez et réfrigérez 2 heures.

Étape 2 : Préparation du Beurre de Tourage (15 min)

1. Placez les 250g de beurre de tourage entre deux papiers sulfurisés. Aplatissez au rouleau pour former un rectangle de 15x20cm. Cette technique professionnelle assure une répartition uniforme lors du feuilletage.

Étape 3 : Technique du Tourage – Feuilletage Professionnel (3h avec repos)

1. Premier tour : Étalez la pâte en rectangle 20x40cm. Centrez le beurre, repliez les extrémités comme une enveloppe.
2. Feuilletage : Tournez d’un quart de tour, étalez en 20x60cm, pliez en trois. Repos 1h au frais.
3. Tours successifs : Répétez l’opération deux fois supplémentaires (pour un total de trois tours), en respectant un temps de repos entre chaque étape. Cette technique crée les 729 couches caractéristiques du feuilletage français.

Étape 4 : Façonnage des Croissants au Chocolat (30 min)

1. Étalage final : Formez un rectangle de 25x60cm, épaisseur 5mm
2. Découpe : Taillez des rectangles de 8x12cm
3. Garniture : Placez une barre de chocolat noir à chaque extrémité
4. Roulage : Enroulez délicatement pour emprisonner le chocolat
5. Pousse finale : Disposez sur plaque, couvrez, laissez lever 2h à 25°C

Étape 5 : Cuisson Parfaite (20 min)

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C)
2. Dorez au pinceau avec l’œuf battu
3. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à coloration dorée uniforme
4. Refroidissez sur grille pour préserver le croustillant

Video

Tableau des Ingrédients pour Croissants au Chocolat

Pour le Tourage (Feuilletage)

Pour la Dorure

Budget Estimatif (France) – Pâte Levée Feuilletée pour Croissants (≈8-10 croissants)

Total estimé : 2,00 € – 2,65 €

Variantes Gourmandes de Croissants au Chocolat

Versions Premium

• Chocolat praliné : Barres pralinées pour plus de gourmandise
• Double chocolat : des pépites de chocolat mélangées à la pâte et des barres de chocolat fondantes à l’intérieur.
• Chocolat-noisette : Ajout de noisettes torréfiées concassées

Créations Originales

• Zestes d’orange : Pour une note agrumée raffinée
• Fleur de sel : Sur chocolat noir pour contraste salé-sucré. Pour accompagner vos croissants ou vos plats sucrés-salés, une Sauce Citronnée apporte fraîcheur et onctuosité.
• Épices : Cannelle ou cardamome dans la pâte

Calories Table – Pâte Levée Feuilletée

Total Recette : 2 555,3 kcal environ

Par croissant (8 pièces) : ≈ 319 kcal
Par croissant (6 pièces) : ≈ 426 kcal

Hypothèses utilisées : farine 364 kcal/100 g, sucre 387 kcal/100 g, lait entier 64 kcal/100 g, levure 105 kcal/100 g, beurre 717 kcal/100 g, sel 0 kcal.
Remarque : calories estimées pour la pâte seule, sans le chocolat ou le nappage éventuel.

Conseils d’Expert pour Réussir vos Croissants

Secrets de Boulanger

• Température cruciale : Respectez les températures (pâte froide, beurre souple)
• Choix des ingrédients : optez pour du beurre AOP et du chocolat de qualité.
• Patience récompensée : Respectez les temps de repos pour un feuilletage optimal

Techniques Avancées

• Test de la membrane : La pâte doit être extensible sans se déchirer
• Beurre de même consistance : Pâte et beurre de tourage à température identique. Pour un brunch ou un apéritif élégant, accompagnez vos croissants de Verrines Saumon Fumé Fromage Frais.
• Cuisson adaptée : Four bien chaud pour saisissement, puis température modérée

Conservation et Préparation Anticipée

Méthodes de Conservation

• Court terme : Boîte hermétique, 2 jours à température ambiante
• Long terme : Congélation avant pousse finale, conservation 3 mois
• Réchauffage : 5 minutes à 160°C pour retrouver le croustillant

Réflexions Finales: 

En conclusion, réaliser des croissants au chocolat maison est bien plus qu’une simple recette : c’est une immersion dans l’art de la viennoiserie française. Chaque étape, du pétrissage à la technique du feuilletage, révèle le savoir-faire et la patience nécessaires pour obtenir un feuilletage doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. En privilégiant des ingrédients de qualité et en respectant les temps de repos, vous transformez une simple préparation en un véritable moment de gourmandise et de partage. Ces croissants, authentiques et savoureux, offrent une expérience digne des boulangeries parisiennes, parfaite pour régaler famille et invités lors de toutes les occasions. Pour une touche de fraîcheur et légèreté, servez également notre Eau Detox Citron Menthe Concombre.

FAQ – Croissants au Chocolat Maison

Cette recette de croissant au chocolat authentique vous permettra de maîtriser l’art de la viennoiserie française. Avec de la patience et de la précision, vous obtiendrez des croissants dignes des meilleures boulangeries parisiennes, pour le plus grand plaisir de votre famille et vos invités.