Activation de la levure : Mélangez la levure de boulanger avec du lait tiède (environ 37 °C) jusqu’à dissolution complète. Laissez mousser 5 minutes.

Pétrissage : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le lait et le mélange de levure et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement lisse.

Incorporation du beurre : Ajoutez les 50g de beurre en morceaux. Pétrissez la pâte avec énergie pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.

Premier repos : Formez une boule, filmez et réfrigérez 2 heures.

Placez les 250g de beurre de tourage entre deux papiers sulfurisés. Aplatissez au rouleau pour former un rectangle de 15x20cm. Cette technique professionnelle assure une répartition uniforme lors du feuilletage.

Premier tour : Étalez la pâte en rectangle 20x40cm. Centrez le beurre, repliez les extrémités comme une enveloppe.

Feuilletage : Tournez d'un quart de tour, étalez en 20x60cm, pliez en trois. Repos 1h au frais.

Tours successifs : Répétez l’opération deux fois supplémentaires (pour un total de trois tours), en respectant un temps de repos entre chaque étape. Cette technique crée les 729 couches caractéristiques du feuilletage français.

Étalage final : Formez un rectangle de 25x60cm, épaisseur 5mm

Découpe : Taillez des rectangles de 8x12cm

Garniture : Placez une barre de chocolat noir à chaque extrémité

Roulage : Enroulez délicatement pour emprisonner le chocolat

Pousse finale : Disposez sur plaque, couvrez, laissez lever 2h à 25°C

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C)

Dorez au pinceau avec l'œuf battu

Enfournez 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée uniforme

Refroidissez sur grille pour préserver le croustillant