Recette Sanglier à la Crème et aux Champignons : Le Guide Ultime du Gibier Français Traditionnel
Dégustez la recette parfaite de sanglier à la crème, un incontournable de la gastronomie française qui transforme le gibier sauvage en un plat raffiné. Les champignons apportent une touche savoureuse, sublimant la richesse du sanglier avec l’onctuosité de la crème fraîche.
Points clés à retenir
- Un mets raffiné à la française qui allie la puissance du gibier à la douceur veloutée de la crème fraîche.
- Texture fondante obtenue grâce à une longue marinade au vin blanc et une cuisson lente.
- Champignons sauvages (cèpes, girolles…) apportant des arômes forestiers authentiques.
- Recette accessible même pour les novices en cuisine de gibier.
- Grande polyvalence plusieurs variantes (morilles, lardons fumés, châtaignes).
- Parfait pour les saisons froides, servi avec des accompagnements rustiques comme des pommes de terre sarladaises ou des pâtes fraîches.
Pourquoi Cette Recette Sanglier est-elle Exceptionnelle ?
Cette spécialité de gibier français révolutionne la perception du sanglier en cuisine. La recette sanglier crémeuse offre :
- Une texture fondante incomparable Grâce à un long temps de marinade et une cuisson douce.
- Un équilibre parfait des saveurs entre le goût sauvage du gibier et la douceur de la crème.
- Une méthode traditionnelle française, héritée de génération en génération./li>
- Un plat gastronomique accessible même aux novices de la cuisine du gibier.
- Des arômes forestiers authentiques sublimés par les champignons sauvages.
Le sanglier mariné au vin blanc développe une tendreté exceptionnelle, tandis que la sauce crémeuse aux champignons apporte cette onctuosité caractéristique de la haute cuisine française.
Pour rester dans l’esprit festif, la blanquette de Saint-Jacques et crevettes au safran est un autre mets raffiné qui sublime les repas d’exception.
Recette Sanglier à la Crème et aux Champignons
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 2 hours
- Total Time: 14.25 p.m.
- Yield: 6 generous persons
- Cuisine: French
Ingredients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Sanglier (épaule/cuisse) | 1,5 kg |
| Cèpes ou girolles | 500 g |
| Échalotes grises | 3 pièces |
| Gousses d’ail rose | 3 pièces |
| Crème fraîche épaisse | 50 cl |
| Vin blanc sec | 25 cl |
| Bouillon de volaille | 30 cl |
| Feuilles de laurier | 2 pièces |
| Brins de thym | 3 pièces |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel de mer | Au goût |
| Poivre noir | Au goût |
Instructions
Étapes détaillées de la préparation :
Phase 1 : Marinade essentielle (veillée)
Dans un grand saladier, préparez votre marinade au vin blanc en immergeant les morceaux de sanglier dans le vin blanc, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Cette étape cruciale attend la viande de gibier et développe les arômes. Couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.
Phase 2 : Préparation des ingrédients
Égouttez soigneusement la viande tout en conservant précieusement la marinade. Épongez les morceaux, émincez les échalotes et l’ail, puis préparez vos champignons en les nettoyant délicatement.
Phase 3 : Saisie parfaite du sanglier
Dans une poêle en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de sanglier de tous les côtés afin de créer une croûte dorée qui emprisonnera les jus. Cette étape est fondamentale pour le développement des saveurs.
Phase 4 : Cuisson des aromates
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajoutez les champignons. Cette base aromatique est la base gustative de votre plat.
Phase 5 : Mingage traditionnel
Remettez le gibier dans la poêle, versez la marinade et le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes. La cuisson lente transforme les fibres coriaces en viande fondante.
Phase 6 : Finition crémeuse
Incorporez délicatement la crème fraîche et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Cette sauce crémeuse lie tous les éléments et apporte l’onctuosité caractéristique du plat.
Budget Estimatif – Sanglier à la Crème et aux Champignons
| Ingrédient | Quantité | Prix moyen (€) | Remarques |
|---|---|---|---|
| Sanglier (épaule/cuisse) | 1,5 kg | 36 € | Gibier frais, prix variable selon provenance et qualité |
| Cèpes ou girolles | 500 g | 25 € | Champignons frais de saison ou surgelés |
| Échalotes grises | 3 pièces | 1,20 € | Plus douces que l’oignon classique |
| Gousses d’ail rose | 3 pièces | 0,45 € | Fraîches et parfumées |
| Crème fraîche épaisse | 50 cl | 4 € | 35% matière grasse pour une sauce onctueuse |
| Vin blanc sec | 25 cl | 3 € | Bourgogne ou vin de table sec |
| Bouillon de volaille | 30 cl | 1,50 € | Fait maison ou cube de qualité |
| Feuilles de laurier | 2 pièces | 0,30 € | Fraîches ou séchées |
| Brins de thym | 3 pièces | 0,50 € | Frais, pour un parfum aromatique |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe | 0,90 € | Première pression à froid |
| Sel de mer | Au goût | 0,05 € | Sel fin ou gros sel |
| Poivre noir | Au goût | 0,20 € | Fraîchement moulu |
Total estimatif : 72,10 €
(≈ 12–18 € par portion selon nombre de convives, pour 4 à 6 personnes)
Instructions Complètes de la Recette Sanglier
Tableau des Calories – Sanglier à la Crème (6 personnes)
| Catégorie | Ingrédient | Quantité (g/ml) | Calories pour 100g/ml | Calories totales |
|---|---|---|---|---|
| Viande principale | Sanglier (épaule/cuisse) | 1500 g | 122 kcal | 1830 kcal |
| Champignons nobles | Cèpes ou girolles | 500 g | 35 kcal | 175 kcal |
| Base aromatique | Échalotes grises | 75 g | 72 kcal | 54 kcal |
| Gousses d’ail rose | 9 g | 149 kcal | 13,41 kcal | |
| Liquides de cuisson | Crème fraîche épaisse 35% | 500 ml | 300 kcal | 1500 kcal |
| Vin blanc sec | 250 ml | 82 kcal | 205 kcal | |
| Bouillon de volaille | 300 ml | 15 kcal | 45 kcal | |
| Herbes aromatiques | Laurier, thym | 5 g | 250 kcal | 12,5 kcal |
| Matières grasses | Huile d’olive | 27 g | 884 kcal | 238,68 kcal |
| Assaisonnements | Sel de mer | 0 g | 0 kcal | 0 kcal |
| Poivre noir | 2 g | 255 kcal | 5,1 kcal | |
| TOTAL | — | — | 4078,69 kcal |
Par portion (6 personnes)
≈ 679,78 kcal par portion (4 078,69 ÷ 6 = 679,78 kcal)
Hypothèses utilisées (valeurs moyennes pour 100 g/ml) : sanglier (épaule/cuisse) 122 kcal, cèpes/girolles 35 kcal, échalotes 72 kcal, ail 149 kcal, crème fraîche épaisse 35% 300 kcal (pour 100 ml), vin blanc 82 kcal (pour 100 ml), bouillon de volaille 15 kcal (pour 100 ml), herbes aromatiques 250 kcal, huile d’olive 884 kcal, sel 0 kcal, poivre noir 255 kcal.
Remarque : une fraction de l’alcool présent dans le vin disparaît lors de la cuisson, allégeant légèrement le total calorique.
Variantes Gastronomiques de cette Recette Sanglier
- Version Morilles Luxe : Remplacez par des morilles pour un plat gastronomique d’exception.
- Variante Fumée : Ajoutez des lardons fermiers pour une dimension gustative supplémentaire.
- Version Automnale : Incorporez châtaignes et muscade pour un parfum de sous-bois.
En alternative marine mais toujours généreuse, le gratin de moules au fromage est une option gourmande et authentique.
Secrets de Chef pour Réussir votre Recette Sanglier
Conseils d’Expert :
- Marinade prolongée : 24 heures minimum pour une tendreté optimale
- Champignons sauvages : privilégiez cèpes, girolles ou chanterelles pour l’authenticité
- Cuisson ultra-douce : température constante à 85°C pour préserver la texture
- Crème de qualité : Privilégiez une crème contenant au moins 35 % de matière grasse.
Accompagnements Traditionnels :
- Pommes de terre sarladaises (idéales pour absorber parfaitement la sauce.)
- Pâtes fraîches aux œufs (tagliatelles artisanales)
- Légumes racines rôtis (carottes, panais, navets)
Pour alterner les plaisirs autour des viandes, découvrez aussi le filet mignon sauce miel moutarde, une recette raffinée qui étonnera vos invités.
Final Thought: Recette Sanglier
Le sanglier à la crème et aux champignons incarne toute la finesse de la cuisine française. Là où la daube de sanglier se distingue par sa puissance et son caractère provençal, cette version crémeuse séduit par son velouté et ses notes boisées. Simple à préparer tout en restant digne d’une table gastronomique, elle allie rusticité et élégance, offrant un plat réconfortant idéal pour les repas d’automne et d’hiver.
Là où la daube de sanglier à l’ancienne séduit par sa puissance provençale, cette version crémeuse met en avant la finesse de la crème et des champignons.
FAQ Complète – Recette Sanglier
Si vous préférez un plat plus léger, essayez la recette du dos de cabillaud, qui allie tendreté et finesse.
Cette recette sanglier à la crème et aux champignons représente l’excellence de la cuisine française traditionnelle. Idéale pour les repas d’automne et d’hiver, elle transforme votre table en véritable ambassade des saveurs du terroir français !
