Choisissez des crevettes de taille moyenne et décortiquez-les avec soin, en gardant la queue pour un rendu plus raffiné. Passez-les brièvement sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Cette préparation est indispensable pour limiter les éclaboussures lors de la cuisson et assurer une parfaite tenue de la pâte.

Dans un saladier moyen, tamisez la farine avec la levure et une pincée de sel.. Formez un creux au centre et ajoutez l’œuf battu. Ajouter ensuite progressivement l’eau gazeuse très froide, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La texture recherchée doit enrober la cuillère sans excès d’épaisseur. Laissez reposer environ 2 minutes.

Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une sauteuse profonde jusqu’à atteindre 175 °C. Contrôlez la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson ou déposez une petite goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt à la surface en produisant un léger grésillement.

Tenez chaque crevette par la queue, trempez-la entièrement dans la pâte, puis plongez-la délicatement dans l’huile chaude en évitant les éclaboussures. Faites frire 4 à 5 beignets à la fois pour conserver une bonne température. Retournez-les une première fois après 90 secondes, puis continuez la cuisson pendant 90 secondes, jusqu’à parfaite coloration dorée.

Égouttez immédiatement les beignets sur du papier absorbant ou une grille métallique. Servez dans la minute pour préserver le croustillant optimal, accompagnés de vos sauces favorites.