Commencez par la préparation, règle d’or de tout plat réussi. Hachez finement l’échalote pour libérer ses arômes, écrasez l’ail pour faire ressortir sa saveur subtile, puis séchez soigneusement vos Saint-Jacques en les tapotant délicatement avec du papier absorbant. Cette préparation minutieuse assure une cuisson homogène et surtout une belle couleur dorée, indispensable pour faire ressortir la finesse de ce plat.

Phase 2 : Cuisson des Fruits de Mer (6 minutes)

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’échalote et l’ail finement émincés, puis les laisser suer doucement pendant 2 minutes sans les faire brunir, afin d’en faire ressortir toute la saveur. Disposer ensuite les noix de Saint-Jacques et les crevettes en les saisissant 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient délicatement nacrées et appétissamment dorées. Transférer immédiatement dans une assiette chaude et réserver.

Phase 3 : Élaboration de la Sauce au Safran (8 minutes)

Dans la même poêle encore chaude, versez la farine et mélangez énergiquement avec une spatule en bois afin d’obtenir un roux clair. Déglacez aussitôt avec le vin blanc, en raclant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson riches en saveurs marines. Incorporez peu à peu la crème fraîche, puis ajoutez le safran préalablement infusé dans une cuillerée d’eau chaude. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et parfaitement veloutée.

Phase 4 : Assemblage Final (3 minutes)

Remettez délicatement les fruits de mer dans la sauce onctueuse. Laissez-les réchauffer à feu très doux pendant 2 à 3 minutes maximum, afin de préserver leur tendreté et d’éviter toute surcuisson. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec une pointe de sel et un soupçon de poivre blanc. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.