Dans un bol en verre, fouettez délicatement la crème fraîche épaisse avec le zeste finement râpé du citron bio. Ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de jus de citron frais jusqu’à obtenir une consistance onctueuse mais ferme.

Incorporez l’aneth finement ciselé, assaisonnez d’une pointe de sel fin et de poivre blanc fraîchement moulu. Réservez au réfrigérateur pour que les arômes se développent harmonieusement.

Pour le pain de mie : Découpez des cercles de 5cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Toastez légèrement au grille-pain jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante.

Pour les blinis : Réchauffez délicatement à la poêle sèche pendant 30 secondes de chaque côté pour retrouver leur moelleux d’origine.

Découpez le saumon fumé premium en rectangles de 6cm x 4cm environ. Pliez délicatement chaque tranche en forme de rosette ou de vague pour créer du volume et de l’élégance visuelle.

Astuce de chef : Manipulez le saumon avec des mains légèrement humides pour éviter qu’il ne se brise.

À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, déposez une noix de crème citronnée au centre de chaque base. Étalez délicatement en laissant une bordure nette.

Disposez artistiquement le saumon fumé plié sur la crème, en créant du relief et de la texture. L’objectif est d’obtenir un aspect naturel mais sophistiqué.

Couronnez chaque canapé au saumon fumé d’un petit brin d’aneth frais et d’une câpre ou baie rose. Ajoutez un micro-zeste de citron pour l’éclat final.

Disposez immédiatement sur un plateau de service élégant, de préférence en ardoise ou porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs.