Passez délicatement les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant. Assaisonnez ensuite d’une pincée de sel et d’un tour de poivre.

Pelez l’échalote puis hachez-la finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu doux, puis incorporez l’échalote. Laissez-la suer tranquillement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 3 minutes.

Augmentez le feu à moyen-fort. Déposez les Saint-Jacques dans la poêle et saisissez-les 1-2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez.

Déglacez la poêle avec le champagne. Laissez réduire de moitié (environ 5 minutes). Diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide et incorporez-la à la réduction en mélangeant constamment.

Versez la crème fraîche et mélangez doucement. Ajoutez ensuite le safran afin d’apporter une teinte dorée et un parfum raffiné. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Répartissez les Saint-Jacques dans 4 cassolettes individuelles. Nappez généreusement de sauce. Enfournez à 180°C pendant 5-7 minutes pour réchauffer et légèrement gratiner.

Parsemez de persil frais haché avec délicatesse et dégustez sans attendre.