Nettoyez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. Retirez le muscle latéral et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter qu’elles rendent de l’eau à la cuisson.

Émincez finement les échalotes et coupez les champignons en lamelles régulières. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène de votre gratin de Saint-Jacques.

Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, saisissez les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur. Réservez-les.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et champignons. Saupoudrez de farine, mélangez puis déglacer avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié avant d’ajouter la crème fraîche.

Découpez les Saint-Jacques en médaillons et répartissez-les dans les coquilles avec la sauce champignon-crème. Parsemez de gruyère râpé et de chapelure.

Enfournez à 200°C pendant 12-15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Le gratinage des coquilles Saint-Jacques doit être croustillant et appétissant.