Ingrédients
Method
Recette Fondue d’Endives : Instructions Détaillées
Étapes de Préparation Professionnelle
Préparation experte des endives
- Retirez délicatement les feuilles extérieures abîmées
- Coupez 5mm de la base et retirez le cône amer central
- Fendez chaque endive en deux dans la longueur
- Astuce anti-amertume : Rincez rapidement à l’eau froide si nécessaire
Cuisson fondante de l’oignon (base aromatique)
- Chauffez le beurre dans grande poêle à feu moyen-doux
- Ajoutez oignon émincé finement, salez légèrement
- Cuisez 5-7 minutes jusqu’à translucidité parfaite
- Technique : Évitez coloration brune qui amènerait amertume
Coloration parfaite des endives
- Disposez endives côté plat contre le fond de poêle
- Laissez colorer 3-4 minutes sans bouger (caramélisation naturelle)
- Retournez délicatement, assaisonnez sel, poivre, muscade
- Secret réussite : Patience pour belle coloration dorée
Caramélisation au miel (étape signature)
- Versez miel liquide uniformément sur endives
- Mélangez très délicatement pour enrobage complet
- Couvrez, réduisez à feu très doux
- Mijotage crucial : 20 minutes en remuant toutes les 5 minutes
Préparation simultanée des saucisses fumées
- Pendant mijotage endives, coupez saucisses en rondelles 1cm
- Dans poêle séparée, dorez saucisses sans matière grasse
- Objectif : Libérer graisse naturelle et intensifier fumé
- Réservez sur papier absorbant
Association harmonieuse des saveurs
- Incorporez délicatement saucisses dorées aux endives
- Ajoutez crème fraîche en filet continu
- Mélangez doucement pour répartition homogène
- Finition : Goûtez et rectifiez assaisonnement
Présentation et service gourmand
- Disposez dans plat de service préchauffé
- Parsemez persil ciselé frais généreusement
- Servez immédiatement avec accompagnements choisis