Ingrédients
Method
Recette Professionnelle : Gambas à l’Ail Parfaites
Étape 1 : Préparation des Gambas (5 min)
- Rincez délicatement les gambas fraîches sous l’eau froide. Décortiquez-les en conservant la queue pour la présentation. Avec un couteau pointu, incisez légèrement le dos pour retirer le boyau noir (veine dorsale). Séchez soigneusement avec du papier absorbant.
- Astuce professionnelle : Laissez les gambas à température ambiante 10 minutes avant cuisson pour une cuisson uniforme.
Étape 2 : Préparation du Beurre d’Ail Aromatique (3 min)
- Épluchez et hachez finement les 6 gousses d’ail frais. Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l’ail haché, une pincée de fleur de sel et le persil ciselé. Cette préparation peut se faire 24h à l’avance et se conserver au réfrigérateur.
Étape 3 : Cuisson Parfaite des Gambas (4 min)
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou plancha à feu moyen-vif. Lorsque l’huile frémit, disposez les gambas en une seule couche. Cuisson cruciale : 2 minutes côté carapace sans bouger.
- Retournez délicatement et cuisez 1 minute côté chair. Les gambas doivent être uniformément roses et opaques avec une texture ferme mais tendre.
Étape 4 : Incorporation du Beurre d’Ail (2 min)
- Réduisez le feu à doux et ajoutez le beurre d’ail par petites noix. Laissez fondre en remuant délicatement la poêle pour enrober chaque gamba. Le beurre doit mousser légèrement sans brunir.
Étape 5 : Finition et Service (1 min)
- Arrosez du jus de citron frais, saupoudrez de piment d’Espelette et de persil frais ciselé. Servez immédiatement dans la poêle de cuisson ou sur assiettes préchauffées, accompagnées d’une boisson estivale comme notre Citronnade Maison pour rehausser la fraîcheur des saveurs marines.