Passez chaque moule fraîche sous l’eau froide, brossez-les soigneusement pour éliminer algues et impuretés, puis retirez celles qui restent ouvertes ou ne réagissent pas. Cette sélection rigoureuse assure un gratin de moules parfait.

Phase 2 : Cuisson Vapeur Contrôlée (7 minutes)

Dans un grand faitout, faites revenir les échalotes hachées dans un fond d’eau frémissante. Ajoutez les moules triées, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu vif, jusqu’à ouverture complète. Cette cuisson conserve toute la tendreté des moules pour un gratin délicieux.

Phase 3 : Décoquillage et Filtrage (5 minutes)

Récupérez précieusement le jus de cuisson iodé à travers passoire fine. Décortiquez délicatement les moules en conservant quelques coquilles pour présentation esthétique finale.

Phase 4 : Élaboration Béchamel Maritime (8 minutes)

Faites un roux blond avec le beurre fondu et la farine, en fouettant continuellement. Délayez avec le lait tiède par petites quantités, aromatisez avec la muscade et terminez par la crème fraîche pour une sauce crémeuse et soyeuse.

Phase 5 : Assemblage Gratin Harmonieux (5 minutes)

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Disposez les moules décoquillées dans un plat à gratin beurré ou dans des ramequins, nappez-les de béchamel parfumée et terminez par un saupoudrage uniforme de fromage râpé.

Phase 6 : Gratinage Doré Parfait (17 minutes)

Enfournez 15-20 minutes jusqu’à obtention surface dorée bouillonnante. Surveillez coloration pour éviter brunissement excessif. Parsemez persil ciselé avant service immédiat.