Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Ouvrez délicatement les huîtres avec un couteau spécialisé, en conservant précieusement leur eau naturelle. Disposez-les sur un lit de gros sel dans un plat réfractaire pour les stabiliser parfaitement.

Conseil pratique : laissez les huîtres 10 à 15 minutes au congélateur avant de les ouvrir, cela facilitera l’opération.

Phase 2 : Élaboration de la Sauce Crémeuse (8 minutes)

Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites-la revenir environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Cette base aromatique formera le cœur savoureux de vos huîtres gratinées au four.

Incorporez la crème fraîche, le persil haché, sel et poivre. Laissez mijoter doucement 5 minutes pour développer une harmonie parfaite des saveurs.

Phase 3 : Assemblage et Gratinage (2 minutes)

Répartissez équitablement la sauce crémeuse sur chaque huître. Parsemez généreusement de fromage râpé. Pour une texture encore plus croustillante, ajoutez une fine couche de chapelure dorée.

Phase 4 : Cuisson au Four (10 minutes)

Enfournez vos huîtres au four pendant 10 minutes exactement, jusqu’à obtenir un gratinage doré et bouillonnant. La surface doit présenter une coloration parfaite sans dessèchement.

Phase 5 : Service Immédiat

Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais pour apporter cette pointe d’acidité qui sublime l’iode naturel des huîtres.