Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Culisez les pâtes selon le temps indiqué pour qu’elles restent al dente. Avant d’égoutter, réservez une louche d’eau de cuisson.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de poulet et faites-les dorer 5 minutes en remuant régulièrement.

Assaisonnez le poulet de sel, poivre et muscade. Incorporez les épinards et laissez-les fondre 2 à 3 minutes en remuant.

Baissez le feu. Ajoutez le fromage blanc progressivement en mélangeant bien. Incorporez le parmesan râpé et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour assouplir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.