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Potée Saucisse Fumée : Recette Traditionnelle Française - Potée aux Saucisses et Légumes : Recette Traditionnelle Française Réconfortante

Potée aux Saucisses et Légumes

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 6
Type de plat: Main Course
Cuisine: French
Ingredients Method Video

Ingrédients
  

  • 6 unités Saucisses fumées (Morteau/Montbéliard)
  • 1 tête moyenne Chou vert frais
  • 4 unités moyennes Carottes
  • 4 unités moyennes Pommes de terre
  • 2 unités moyennes Navets blancs
  • 2 beaux poireaux Poireaux
  • 1 gros oignon Oignon
  • 3 unités Clous de girofle
  • 1 bouquet Bouquet garni
  • 3 unités Gousses d’ail
  • 1,5 litre Bouillon
  • À goût Sel, poivre noir

Method
 

Recette Potée aux Saucisses : Instructions Détaillées
    Étapes de Préparation de la Potée Traditionnelle
      Préparation méticuleuse des légumes
      1. Pelez soigneusement pommes de terre, carottes, navets et oignon
      2. Coupez les légumes racines en morceaux généreux (3-4 cm)
      3. Taillez le chou en 6-8 quartiers, retirez le trognon dur
      4. Émincez les poireaux en tronçons de 2 cm (blanc et vert tendre)
      5. Piquez l’oignon des 3 clous de girofle
      Blanchiment du chou (étape cruciale)
      1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée
      2. Plongez les quartiers de chou 5 minutes pour atténuer l’amertume
      3. Égouttez soigneusement et réservez sur un linge propre
      Coloration des saucisses pour plus de saveur
      1. Dans une grande marmite en fonte, chauffez un filet d’huile neutre
      2. Dorez délicatement les saucisses sur toutes les faces (5-7 minutes), comme pour la Sauce à l’Ail et Fromage Frais où la cuisson maîtrisée à feu doux garantit un équilibre parfait de saveurs.
      3. Objectif : Libérer les arômes fumés sans percer la peau
      4. Réservez les saucisses sur une assiette
      Assemblage traditionnel en couches
      1. Dans la marmite, disposez le chou blanchi au fond
      2. Répartissez harmonieusement carottes, navets, pommes de terre
      3. Ajoutez les tronçons de poireaux
      4. Posez délicatement les saucisses dorées par-dessus
      Mouillage et aromatisation du bouillon
      1. Versez le bouillon chaud jusqu’à couvrir généreusement
      2. Enfoncez l’oignon piqué au centre
      3. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées
      4. Immergez le bouquet garni attaché pour retrait facile
      Cuisson lente traditionnelle (secret de réussite)
      1. Portez à ébullition douce sur feu moyen
      2. Écumez soigneusement les premières impuretés
      3. Réduisez à feu très doux, couvrez aux 3/4
      4. Laissez mijoter 2 heures minimum, retournez les saucisses à mi-cuisson
      Finition et rectification
      1. Retirez bouquet garni et oignon piqué
      2. Goûtez le bouillon, rectifiez sel et poivre
      3. Vérifiez la tendreté des légumes (pointe de couteau)

      Video