ne pâte brisée faite maison, bien préparée, associée à une garniture équilibrée, assure la réussite de cette quiche au saumon. Contrôler la cuisson et la température est essentiel pour obtenir une texture idéale.

Préparer et travailler la pâte brisée maison

La pâte brisée maison demande quelques techniques simples pour réussir. Il faut mélanger 250g de farine avec 125g de beurre froid coupé en dés.

On ajoute une pincée de sel et un jaune d’œuf. L’eau froide s’incorpore progressivement jusqu’à former une boule homogène.

Il est essentiel de laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur afin d’éviter qu’elle ne rétrécisse pendant la cuisson.

L’étalement se fait sur un plan fariné avec un rouleau. La pâte doit avoir 3mm d’épaisseur environ.

Avant de placer la pâte dans le moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette afin d’éviter la formation de bulles pendant la cuisson.

Assembler la garniture pour une texture crémeuse

Le mélange des œufs battus avec 150g de Boursin crée la base onctueuse. On incorpore 200ml de crème fraîche épaisse pour plus de moelleux.

Coupez le saumon fumé en lamelles moyennes et hachez finement l’échalote pour apporter une subtile touche aromatique sans écraser les autres saveurs.

L’assaisonnement reste léger car le Boursin est déjà salé. Un peu de poivre blanc et d’aneth frais suffisent.

Maîtriser la cuisson et le montage

Faire précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180 °C garantit un fond bien croustillant. Utilisez du papier sulfurisé et des légumes secs pour conserver sa forme.

Pour le montage, disposez d’abord le saumon et l’échalote sur le fond de pâte, puis versez délicatement l’appareil à quiche en évitant tout débordement.

La cuisson dure 35 à 40 minutes à 180°C. La surface doit être dorée et l’appareil ferme au toucher.

Laissez reposer la quiche pendant environ dix minutes avant de la démouler : cela permet à la garniture de prendre et facilite la découpe.