Retirez soigneusement la peau et les os du poulet cuit refroidi

Effilochez la chair à la main en respectant le sens des fibres

Technique pro : Alternez morceaux fins et plus gros pour texture variée

Placez dans un grand saladier à température ambiante

Sortez le fromage frais du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation

Dans le saladier, incorporez fromage frais ramolli

Ajoutez crème fraîche et moutarde à l’ancienne

Astuce texture : Mélangez délicatement à la fourchette pour préserver l’effiloché

Pressez le citron frais, filtrez pour éliminer pépins

Incorporez jus de citron progressivement (goûtez pour ajuster acidité)

Ajoutez herbes fraîches finement ciselées

Secret de chef : Réservez quelques herbes pour la décoration finale

Salez modérément (attention au fromage déjà salé)

Poivrez généreusement au moulin

Pour version épicée : paprika fumé OU piment d’Espelette

Équilibrage : Goûtez et ajustez selon vos préférences

Mélangez délicatement tous les ingrédients

Vérifiez la consistance : ni trop sèche, ni trop liquide

Si nécessaire : ajout crème fraîche (texture) ou poulet (consistance)

Test final : Texture doit tenir sur tartine sans couler

Couvrez hermétiquement de film alimentaire

Réfrigérez minimum 30 minutes (idéal : 2 heures)

Patience récompensée : Saveurs se mélangent et s’harmonisent parfaitement

Sortez 10 minutes avant service pour température optimale

Dressez en bol rustique ou verrines élégantes

Décorez avec herbes fraîches réservées et paprika