Phase 1 : Marinade essentielle (veillée)

Dans un grand saladier, préparez votre marinade au vin blanc en immergeant les morceaux de sanglier dans le vin blanc, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Cette étape cruciale attend la viande de gibier et développe les arômes. Couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

Phase 2 : Préparation des ingrédients

Égouttez soigneusement la viande tout en conservant précieusement la marinade. Épongez les morceaux, émincez les échalotes et l’ail, puis préparez vos champignons en les nettoyant délicatement.

Phase 3 : Saisie parfaite du sanglier

Dans une poêle en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de sanglier de tous les côtés afin de créer une croûte dorée qui emprisonnera les jus. Cette étape est fondamentale pour le développement des saveurs.

Phase 4 : Cuisson des aromates

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents, puis ajoutez les champignons. Cette base aromatique est la base gustative de votre plat.

Phase 5 : Mingage traditionnel

Remettez le gibier dans la poêle, versez la marinade et le bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes. La cuisson lente transforme les fibres coriaces en viande fondante.

Phase 6 : Finition crémeuse

Incorporez délicatement la crème fraîche et prolongez la cuisson pendant 10 minutes. Cette sauce crémeuse lie tous les éléments et apporte l’onctuosité caractéristique du plat.