Endives Gratinées au Roquefort et Noix: Recette Française Élégante en 35 Minutes
Découvrez la recette authentique des endives au Roquefort au four, aussi appelées endives gratinées au Roquefort et noix ! Ce plat traditionnel français, prêt en 35 minutes, transforme l’amertume des endives en un délice onctueux et fondant. tout comme les Rillettes de Légumes Maison qui offrent une alternative végétarienne tout aussi raffinée. Parfait pour épater vos invités avec cette présentation raffinée !
Pourquoi Les Endives Gratinées au Roquefort Sont-Elles Incontournables ?
Les endives gratinées au Roquefort et noix représentent l’excellence de la cuisine française traditionnelle. Ce plat hivernal sublime l’amertume naturelle des endives grâce au mariage parfait entre la puissance crémeuse du Roquefort et le croquant délicat des noix.
Avantages de Cette Recette Française Authentique
- Présentation élégante : Service individuel pour un effet visuel sophistiqué
- Saveurs équilibrées : L’amertume des endives contrebalancée par la douceur du fromage
- Polyvalence : Parfait en entrée raffinée ou plat principal léger. surtout accompagné d’un Risotto aux Gambas et Safran pour un menu équilibré et élégant.
- Tradition française : Alliance classique Roquefort-noix du terroir
- Préparation simple : Technique accessible pour un résultat professionnel
- Plat de saison : Valorise les légumes d’hiver français
Ingrédients
Method
- Lavez soigneusement les 4 endives sous l’eau froide
- Retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez légèrement la base
- Coupez chaque endive en deux dans la longueur
- Astuce anti-amertume : Retirez le petit cône central blanc
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive
- Disposez les demi-endives côté coupé vers le bas
- Caramélisez 5 minutes jusqu’à coloration dorée, comme pour une Sauce à l’Ail et Fromage Frais où la maîtrise du feu doux garantit une texture parfaite.
- Retournez délicatement, poursuivez 3 minutes
- Salez et poivrez modérément
- Dans une casserole à feu très doux, faites fondre le Roquefort émietté
- Incorporez progressivement la crème fraîche
- Mélangez constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène
- Important : Ne pas faire bouillir pour éviter que la sauce tranche
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7)
- Disposez les demi-endives dans un plat à gratin ou plats individuels
- Nappez généreusement chaque moitié de sauce Roquefort
- Parsemez de noix concassées et fromage râpé
- Enfournez 15-20 minutes jusqu’à gratinage doré
- Surveillez pour éviter que le dessus ne brûle
- La surface doit être dorée et légèrement bouillonnante
- Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes
- Saupoudrez de persil frais ciselé
- Servez immédiatement dans les plats de cuisson
Video
Budget Estimatif en France – Endives Gratinées au Roquefort (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Prix Moyen en France* |
|---|---|---|
| Endives fraîches | 4 unités (≈600 g) | 2,40 € (≈4 €/kg) |
| Roquefort AOP | 150 g | 4,20 € (≈28 €/kg) |
| Crème fraîche épaisse (30% MG) | 100 ml | 0,80 € (≈8 €/L) |
| Noix décortiquées | 50 g | 1,20 € (≈24 €/kg) |
| Fromage râpé (Gruyère ou Parmesan) | 50 g | 0,80 € (≈16 €/kg) |
| Beurre doux | 1 c. à soupe (≈15 g) | 0,20 € (≈13 €/kg) |
| Sel et poivre noir | À goût | 0,05 € |
| Persil frais | Quelques brins | 0,30 € |
Budget Total Estimé : ≈ 9,95 €
➡️ Coût par personne (4 portions) : ≈ 2,50 €
Variantes Créatives des Endives au Roquefort
Alternatives Fromage
- Bleu d’Auvergne : Un fromage plus doux que le Roquefort.
- Gorgonzola : Saveur italienne crémeuse
- Fourme d’Ambert : Goût plus subtil et fruité
Versions Gourmandes
- Endives aux lardons : Ajoutez 100g de lardons fumés revenus
- Version aux noisettes : Remplacez les noix par des noisettes torréfiées
- Gratinage aux amandes : Amandes effilées pour plus de croquant, ou optez pour une note fruitée inspirée des Tartelettes aux Pommes et Crème Pâtissière au Rhum.
Adaptations Diététiques
- Version allégée : Crème fraîche allégée à 15%
- Option végétarienne : Ajoutez des champignons sautés
- Renfort protéiné : Incorporez des dés de jambon blanc
tableau des calories – Endives Gratinées au Roquefort (4 personnes)
| Ingrédient | Quantité | Calories (kcal) | Protéines (g) | Glucides (g) | Lipides (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Endives fraîches | 4 unités moyennes (≈600 g) | 90 | 6.0 | 18.0 | 0.6 |
| Roquefort AOP | 150 g | 492 | 32.0 | 3.0 | 40.0 |
| Crème fraîche épaisse (30% MG) | 100 ml | 300 | 2.5 | 3.0 | 30.0 |
| Noix décortiquées | 50 g | 327 | 7.5 | 6.5 | 32.0 |
| Fromage râpé (Gruyère ou Parmesan) | 50 g | 196 | 14.0 | 1.0 | 15.0 |
| Beurre doux | 1 c. à soupe (≈15 g) | 108 | 0.1 | 0.0 | 12.0 |
| Sel et poivre noir | À goût | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Persil frais | 1 c. à soupe (≈5 g) | 2 | 0.2 | 0.3 | 0.0 |
Totaux (recette entière)
≈ 1 515 kcal
- Protéines : ≈ 62.3 g
- Glucides : ≈ 31.8 g
- Lipides : ≈ 129.6 g
Par portion (pour 4 parts)
≈ 379 kcal | 15.6 g protéines | 8.0 g glucides | 32.4 g lipides
Conseils d’Expert pour des Endives Parfaites
Techniques de Réduction d’Amertume
- Blanchiment préalable : 3 minutes dans l’eau bouillante salée
- Ajout de sucre : Une pincée lors de la caramélisation
- Choix des endives : Privilégier les plus blanches et fermes
Secrets de Réussite du Gratin
- Sauce homogène : Feu très doux pour éviter que le Roquefort se sépare
- Présentation soignée : Disposer les endives en éventail
- Conservation : Se prépare 2h à l’avance, gratiner au dernier moment
Accords Parfaits et Suggestions de Service
Accompagnements Harmonieux
- Salade roquette-miel : Contraste parfait à l’amertume
- Pain aux noix grillé : Rappel des saveurs principales
- Vin blanc sec : Chablis ou Sancerre pour équilibrer
Occasions de Service
- Entrée de fête : Présentation individuelle élégante
- Plat principal léger : Avec salade verte et pain complet
- Dîner romantique : Sophistication garantie
Conclusion: Endives au Roquefort au Four
Les endives gratinées au Roquefort et noix sont l’expression parfaite du savoir-faire culinaire français : simples à préparer, mais d’une élégance et d’une richesse de saveurs incomparables. La douceur crémeuse du Roquefort, le croquant des noix et la légère amertume des endives s’équilibrent pour offrir un plat raffiné, idéal aussi bien en entrée qu’en plat principal léger. Servies avec une salade croquante ou un bon pain aux noix, elles transforment un dîner d’hiver en un véritable moment gourmand. Facilement personnalisable et économique, ce gratin deviendra vite un incontournable de vos repas conviviaux et raffinés. Pour une touche sucrée healthy, essayez ensuite le Brownie Sans Sucre Sans Farine.
FAQ : Maîtriser les Endives Gratinées au Roquefort
Louise Robert
Délices au Four, c’est Louise, passionnée·e par les produits de la mer. Recettes hygiéniques, énergiques et excellentes pour la santé, toujours parfaitement maîtrisées : saumon crémeux à la moutarde, gambas safranées, Saint-Jacques dorées, cabillaud citron-herbes, poke bowls marins, papillotes express, veloutés revitalisants, brownies healthy… Prêtes en 5 à 45 min avec des ingrédients frais et accessibles. Restez avec nous : chaque jour une nouvelle recette savoureuse et vivifiante ! ♡
